■甲州

ヴィンティス・ヴィニフェラ種（ヨーロッパ原産のワイン用のブドウ）。約1000年前にシルクロードと中国を経て、日本固有の品種として根付く。山梨県が最大の産地。早飲みタイプのワインとなることが多く、香りや味わいが穏やかで個性が乏しいとされ、大半が甘口であった。近年は品質が向上し多彩な辛口ワインが生まれている。2011年、ＯＩＶ（国際ブドウ・ワイン機構）のブドウ品種リストに登録。世界的にワイン用のブドウとして認識された。

フランス語で「澱の上」という意味。その名の如くこの製法は透明なワインが澱の上にある状態で静置しておく方法をいいます。普通は発酵が終わったあと、酵母菌体などからなるワインの澱をオリ引き作業で速やかに取り除きます。これはオリの持つ匂いや硫化水素臭などがワインに移るのを防ぐためです。しかしシュール・リーではオリ引きを直ぐにしないで澱とワインをタンクのなかで接触させておきます。このようにする事で澱の主成分である酵母菌体が自己分解してアミノ酸やペプチドがワインに溶け込み深みや幅をワインに与えます。シャンパーニュも2次発酵の過程で澱と接触しています。